《豆腐》散文

         俗话说，小葱拌豆腐，一青二白。        说起豆腐，当然从豆腐的营养谈到吃法。        夏天，饭桌上放一盘凉拌豆腐会增进你的

俗话说，小葱拌豆腐，一青二白。

说起豆腐，当然从豆腐的营养谈到吃法。

夏天，饭桌上放一盘凉拌豆腐会增进你的食欲；而冬天，炉子上炖一锅喷香烫热的“冻豆腐”，你也不会否认它对你的诱惑。

如果你喜欢贪喝两杯，那么除了花生米之外，豆腐更是你离不开的“伙伴”。

我在绍兴老街上逛的时候，就听说，走进酒楼就是：“一斤绍兴酒。外加十个油豆腐，辣酱要多！”

油豆腐是江南的特色，而豆腐干在酒店里面更是下酒之菜。在绍兴任何一个酒店，你都可以得到美味的豆腐干。

但是，那次我们逛街时，都是不喝酒的主，所以走进一家专门经营臭豆腐的店铺，每人要了一碟油炸臭豆腐加点辣糊，蘸着吃，味道美极了——闻着臭，吃着香。其实，在上海也有这样的小吃铺。我小时候时，卖臭豆腐的都挑着担子，走街串巷，生意兴隆。

除了吃豆腐外，人们还普遍喜欢喝豆浆。早上，去豆浆店喝一碗“热豆浆”或者热的咸豆浆，外加一付大饼油条，早已是上海人的一道靓丽的风景线。

煮好的豆浆可以成为豆腐。只要豆浆加上一点石膏或者盐卤会凝固为豆腐脑或豆腐花，再把豆腐脑的水分压去，就成了豆腐。

据说，豆腐要达到滑嫩清香，和水有很大关系，所以泉水出名的地方，往往也出产味美的豆腐。

如果给豆腐编排一下，也非常可观：大豆（黄豆或黑豆）是祖宗。大豆制成豆浆，产生了豆腐和腐皮（腐皮是豆浆煮热时凝结在上面的表皮，晒干了就是美味腐竹）。豆腐经过加工成为豆腐干、豆腐千张（百叶）、油豆腐、酱豆腐、腐乳、豆腐干等等各种豆腐风味。

豆腐相传是两千年前汉代的淮南王刘安发明的，在那时叫作“莜乳”。因为豆腐是廉价食物，正因为有营养，后来用山珍海味给豆腐配料，则有了价值。

我国大豆产量丰富，即是价格便宜的杂粮，又是营养丰富的食料。据资料记载，一斤干大豆含有六两蛋白质和三两植物油！此外，也含有铁质、钙质和乙种维生素，这些都是人身体日常必需的营养。大豆含有这么多的植物蛋白，对于人的肌肉、脏腑、神经、血液、内分泌等都有补益。

人的胃和舌头都是不容易满足的东西，为了便于消化和更适合口感，于是豆腐这一种东西的发明，不能不说是先代人们留给我们的一份珍贵遗产。

据说，安徽桐城特产“娇豆腐”，又名“水豆腐”，就与上海早上豆浆店吃的豆腐脑一样，又香又嫩，买卖时似铜勺舀取，用酱油汤烹一下，洒点葱花就可以了。在桐城，几乎家家户户都视为佐餐的美味。有诗赞道：桐城好，豆腐十分娇。把足酱油姜汁拌，煎些虾米火锅熬，人喝两三瓢。

实际上，我小时候，弄堂里或者马路边的秋凉之夜，经常看到有纸做的风灯随着担子揺摇晃晃地自远而近，挑担人用悠远而低沉的调子喊道：“豆——腐花唻！”

现在上海街头巷尾都有豆浆店，里面豆腐花、咸豆浆、豆浆，配上一付大饼油条，一顿美美的早餐，很受大众欢迎。

作为老上海人，这种景色会引起我心头一种特殊的滋味；不但是让你想到那香滑温清的味道，而更容易让你感觉到“乡土之情”以及生活的多彩。

2022年8月4日