蒸箱做的菜会比用蒸锅做的更好吃吗？

蒸，是咱们中国很喜欢的一种烹饪方式，各地都有非常好吃的蒸菜，像湖北的三蒸、广东的早茶和浏阳的蒸菜，都超级好吃。而且蒸菜对小白和手

蒸，是咱们中国很喜欢的一种烹饪方式，各地都有非常好吃的蒸菜，像湖北的三蒸、广东的早茶和浏阳的蒸菜，都超级好吃。而且蒸菜对小白和手残党很是友好，食材处理后按照时间蒸就行，不用担心糊锅风险。

说起做蒸菜，咱们大多数人可能都是，都是架起锅子蒸，觉得没有必要买个蒸箱，其实不是这样的。就拿我们餐厅里的专业后厨来说，都是配有专门的蒸箱，而不是直接架起锅来蒸，这不是没有道理的。

电蒸箱相比铁蒸锅，首先就是火候问题。想做好蒸菜，蒸汽够足是关键因素之一。但想要蒸汽足，就得加足够多的水，只是对于咱们家庭炉灶来说，火力本身就是不大的，一次烧这么多水，着实有些费劲。

就比如说海河鲜这类食材，不管是煎炒还是蒸，大蒸汽、精准的温度都是关键。因为它们体类含有一种让肉质变差的酶，这种酶会在30-40℃时最为活跃，所以一定要让温度快速超过60℃，让这些讨人厌的酶更快失活，这样才能尽量减少酶对肉质的破坏。这也是为什么饭店里的海鲜口感总是比家里做的更好

像我家用的SCD48-M1A.i这款方太蒸箱，就配有功率高达2550W的一个大号蒸汽发生器，开启后就可以快速产出大量蒸汽，蒸汽的量和酒店专业蒸柜差不多，比家用炉灶烧水产生的要强上不少，不光少了用锅蒸菜等水烧开的时间，平均每道菜的料理时间还快了15-20%的样子。

关于火候这一点，我做一条清蒸鱼大家就可以理解了。

清蒸珍珠龙胆石斑鱼

和大家印象里昂贵的野生石斑鱼不同，现在市面上的珍珠龙胆石斑鱼，都是由我国育苗和养殖的，分别是龙趸石斑和老虎斑杂交而来。和大多海鱼一样，没有讨人厌的肌间刺，肉质呈蒜瓣状，味道鲜美无腥味。

便宜的时候价格只比桂鱼稍贵一些，推荐大家试试。

一般从市场买回来后都是宰杀好的，我们需要检查的是，把肚子里的一些红色血污和黑色的膜给刮干净，因为这些东西也是腥味比较重。

花刀的话在鱼身最厚的背部来一刀即可，因为过多的花刀只是为了便于鱼成熟，但蒸箱的蒸汽够大的话，就不需要了。

鱼要用筷子架在盘中，这样是为了让蒸汽也能充分接触靠盘底的鱼肉。记得在盘中铺点葱姜黄酒，给鱼除异增香，还能来一勺猪油，蒸好后加上鱼的鲜味，可以让蒸鱼再上一个台阶。

再把鱼放进开最大火力的蒸箱中，可以根据你鱼大小蒸7-9分钟，如果不确定可以用筷子插入厚肉的地方试试。

一般来说，清蒸鱼最后都是倒去盘中蒸出来的水，再另外淋入蒸鱼豉油调味，因为盘中出了鱼汁还有锅盖上的冷凝水，味道不是很好。

但是这次鱼本身新鲜品质高，处理的够干净，加上蒸箱顶部的辅助加热膜，可以避免蒸的过程中顶部产生冷凝水滴落盘中。所以鱼蒸出来后盘没有很多汤汤水水，盘中全是鱼受热后析出的鲜美鱼汁。

所以就无需倒出鱼汤这一步，只需要另外根据口味倒入蒸鱼豉油即可。

海河鲜烹饪最讲究火候，猛火出来的鱼肉会紧致鲜嫩，蒜瓣肉的口感很是明显。

蒸好的鱼肉呈自然卷曲鱼鳍挺立，花刀处的鱼背呈诱人的爆肉状态，这些都象征鱼的新鲜和火候得当。

当然，除了旺火猛蒸外，蒸箱独一份的控温功能实用性也很强。

啥叫控温功能呢？在我们印象里蒸汽就是水达到100℃后的状态，所以基本都是高于100摄氏度的，但我家方太这款M1A.i蒸箱，除了高温的蒸汽外，还能根据你的需求产生合适的温度，像常用到的30℃发酵和55℃的肉类低温料理，都可以实现。

和海鲜需要高温料理不同，一些肉类则用低温来处理它，因为肉内部达60℃左右后肌纤维会收缩挤出水份，这样肉会吃起来干硬，这也是为什么米其林餐厅都会配备低温慢煮棒。

除了低温慢煮棒，这款蒸箱的低温蒸功能，也能胜任。所以在家我可以直接用蒸箱，来做成功率100%的半熟牛排和超嫩鸡胸肉了！而且还少了每次用料理棒洗袋子的烦恼，导致我家那个一千多的料理棒直接闲置了。

我还会经常调到70摄氏度，用于保温饭菜和面食，哪怕一次做很多菜，最后大家上座吃的时候都是热乎的。而且相比烤箱的保温功能，蒸箱因为蒸汽的存在，一点也不会让菜变干。而且因为蒸箱顶部的辅助加热膜，也不会有冷凝水滴到饭菜里影响口味。

另外蒸箱在空间上也是很有优势的，相比蒸锅类厨具的圆形，蒸箱立方体式多层的结构，真的能放好多东西。我家这款方太M1A.i蒸箱，足足有48L大，而且还配有一个超大的蓄水箱，就算平时做一些长时间的菜，也不用担心中途加水使温度降低，影响菜的口感了。

而且不管是保温饭菜，还是一次用做多道菜，方太这款电蒸箱都还不用担心串味问题。因为蒸箱模拟了蒸汽行走的路径，除了大号的喷气孔外，还有专门的排气孔，可以及时的排出旧蒸汽。这样就不会让带有食物味道的蒸汽，长时间停留在腔体里，所以就避免了串味问题。

另外在的方太幸福家app上还有与蒸箱匹配的菜谱，涉及肉类、青菜、靓汤和面点甜品多个大类，总共有200多道。菜谱内容不光很详细，还有专业的视频教学。小白跟着做也能轻松成功，还能大大节约平时找菜谱想吃什么的时间。

按照菜谱亲测了粉蒸肉和蒜蓉蒸海鲜，味道很不错哦~

粉蒸肉

蒜蓉生蚝

电蒸箱除了在操作和效果上有优势，这款在智能化上还能再得一分！可以直接在app上操控蒸箱，远程开关机随时调整时间和温度，搭配丰富的菜谱库，使用真的超级方便。

而且蒸箱的操作系统是用的鸿蒙系统哦，鸿蒙系统用户连app都不需要下载，轻触蒸箱即可开始操作，是不是又多了一个换鸿蒙系统的理由？

从铁蒸锅到现在的电蒸箱，科技的进步在厨具上体现也很明显，不光能让饭菜更好吃，在使用操作和清洁打扫上也更胜一筹。作为使用过电蒸锅的人，还是非常建议大家升级一下，不管是平时蒸饭做菜保温，还是做一些低温料理，都是很实用的。

希望我的文章可以让你对蒸箱有所了解，也欢迎大家在评论区告诉我写出你对蒸箱的看法，如果购买有什么疑虑的地方，欢迎留言！