怎么做让内脂豆腐（涓豆腐，水豆腐，嫩豆腐）更Q弹润滑。

2023-06-13 15:46:07

豆腐的吃法和工艺在中国已有千百年历史，由于各地差异，所以工艺略有不同，叫法也不尽相同。今天给大家一个最新的工艺，做出来的的口感，完

豆腐的吃法和工艺在中国已有千百年历史，由于各地差异，所以工艺略有不同，叫法也不尽相同。今天给大家一个最新的工艺，做出来的的口感，完全超越现有豆腐的口感，望能帮助企业和产品提高市场竞争力。创造企业更多价值。

内脂豆腐的制作：（自动内脂豆腐机加工工艺）

1．泡豆选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净，在春秋季水温10℃—20℃时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30℃左右；浸泡6小时—8小时(每24小时换水)；冬季水温5℃，浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率

2．磨浆一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30％，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30％，第三次的加水量为40％，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。

3．煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60℃-70℃时放入约0．3％的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后保持3分钟—5分钟把浆煮透。

4．冷却把煮好的浆进行冷却，降温至0~55℃都可以，但50℃最佳。

重点来了:此时按千3比例加入☞“青酶”☜（一种蛋白质，放心绿色安全）。同时加入葡萄糖内脂。