豆腐制作

一、准备材料1、 黄豆2、 石膏（每公斤黄豆18-24克石膏）3、 食用油适量4、 可食用清水（每公斤黄豆用6公斤的水）二、准备的工具1、 磨浆

一、准备材料

1、 黄豆

2、 石膏（每公斤黄豆18-24克石膏）

3、 食用油适量

4、 可食用清水（每公斤黄豆用6公斤的水）

二、准备的工具

1、 磨浆机

2、 桶/盆若干

3、 煮浆锅

4、 豆腐块模具若干

5、 豆腐布若干

6、 烤板若干

三、 豆腐制作步骤

1、 称、泡黄豆

称重黄豆、记录称取的重量，用清水清洗黄豆2-3次，用清水浸泡8小时（17摄氏度），如温度过高适当减少浸泡时间，温度过低则需要增加浸泡时间，最长时间不超12小时。

2、 磨豆滤浆

黄豆浸泡好后，捞出清水洗1-2次滤水，按照每1公斤黄豆6公斤水的比例磨浆，如做水豆腐则按照每1公斤黄豆5.5公斤水的比例磨浆。在磨浆过程中边磨浆边加水，第一次磨浆后的豆渣用未用完的水和成糊状再次磨浆，2次磨出生浆混合摇均。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，注意不要让豆腐渣混进豆浆内。

3、 煮浆点浆

煮浆 取出0.5-1斤生豆浆备用，把其余榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去表明的泡沫，开始火要大，待到煮沸后适当降低火候防止豆浆沸后溢出，在煮的过程中可以适当的搅拌，豆浆煮沸后继续煮15-20分钟。把煮好的豆浆倒出放在一旁自然降温至76-78摄氏度即可点浆，也就是撞浆。（没有温度计的情况下，可通过看豆浆表面结成的腐竹状薄膜情况判断，每次结成腐竹状薄膜要捞出薄膜，捞取2-3次腐竹状表面薄膜即可点浆）

点浆 首先准备好石膏，按照每公斤黄豆配有18克-24克石膏，如石膏有潮湿可适量增加重量，一般是1公斤的黄豆配有20克的石膏。称取石膏，将其倒入备用的生浆搅拌均匀，将其倒入点浆的桶/盆内，冲入晾好的豆浆，倒浆完后用勺轻轻搅拌几次，使得石膏与豆浆更好结合。用盖子盖好桶/盆，保留一个小口，待到20-40分钟豆浆凝结成豆腐花，此过程可以准备好豆腐模具铺好豆腐布。

4、 制作豆腐

豆腐花凝结成功后，用勺子从上往下轻轻勺进已铺好豆腐布的模具中，盛满后用布将豆腐花呈方块状包起，待1-2分钟取出磨具，将方块状的豆腐摆放整齐，盖上平木板，板上放置一个水桶加水，压10-20分钟使得豆腐块中多余水分流失，即可形成水豆腐。

5、 烤制

在压水时可以准备好烤制需要的炭火，清洗干净晾干的烤板上面涂一层油，轻轻去掉包着豆腐块的豆腐布，将豆腐块整齐轻放至烤板上，放置到炭火烤制，烤的过程中需要不时旋转烤板的方向并且查看烘烤面的烤制程度，使豆腐块烘烤均匀避免烤焦。一面烤制金黄色后，翻面继续按照方法烤制两面都金黄即可，取出烤板晾温，待温度适宜取出考好豆腐放入冷水（清水）中，水中加入适量的盐巴可保存3-5天。