豆腐飘香

在乡下，你在家中闲坐，或者扛着农具从田里归来，会听到巷子里传来敲梆子的声音，那是小贩用三轮车或者自行车驮着一板豆腐在叫卖。小贩手

在乡下，你在家中闲坐，或者扛着农具从田里归来，会听到巷子里传来敲梆子的声音，那是小贩用三轮车或者自行车驮着一板豆腐在叫卖。小贩手里拿着一根木棍儿，不停地敲击固定在车把上的梆子，悦耳的声音就在村子里飘绕，让你禁不住从家里盛一碗黄豆，出门来换豆腐。如果你刚从田里回来，可以先用手托着一块豆腐回家，然后再端一碗黄豆出来。

于是，炊烟袅袅的小院里，丝瓜架下的青石台上就多了一碗青青白白的小葱拌豆腐。豆腐的吃法很多，可以用大葱、咸菜凉拌，也可以用辣椒煎炒，黄黄的，外焦里嫩，很是诱人。咬一口松松软软，适合牙口不好的老人，所以炒豆腐被称作“老婆喜”。而小葱拌豆腐被称作“鸡刨豆腐”，大概是像被鸡子抓过一样散乱。

豆腐可以制成豆腐丝、豆腐干、臭豆腐等食品，难忘的是我在邯郸老城里吃过的一种自制的豆腐干。那是一个老太婆，把豆腐切成一片片，用油炸得焦黄，再用花椒、盐水浸泡，吃起来蛮有味道，我经常骑着自行车去买。

在城里吃豆腐，白白嫩嫩的，细腻诱人，却吃不出豆香味儿。据说是因为做工不同。做豆腐的传统工艺是石磨磨豆浆，卤水点豆腐，而城里的豆腐是电磨磨制的豆浆，石膏点豆腐，再加上凝固剂，产量高了，味道却远远不如传统豆腐。初级会计考试指导

在乡下做豆腐，先把黄豆浸泡得鼓鼓涨涨的，然后一勺勺舀到石磨的磨眼里，随着石磨的转动，磨制出乳白色的浆汁，然后用纱布过滤，放进锅里蒸煮，用卤水点制，再用纱布包裹，放在一块大石头下面挤压成型，就可以敲着梆子沿街叫卖了。

做豆腐根据水质优劣，一斤黄豆能制成三到五斤豆腐。我们村里的水又咸又涩，根本就做不了。姥姥的村子里水甜，做豆腐生意的自然多起来。