选购指南 | 家中到底该备几口锅

2023-06-15 11:48:49

作为我家首席大厨（咳咳），今天终于开贴谈谈我的帅锅们。------------------------------------------------------------------------

作为我家首席大厨（咳咳），今天终于开贴谈谈我的帅锅们。

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其实我家的锅并不多，但每口都真真是博主的心头好，使用频率都相当高。

家中到底该备几口锅？

如果你经常做饭，我推荐煎锅、炒锅、炖锅、煮锅至少各备一个基本款。我并不建议一开始就购买所谓的煎炒炖煮一体多功能锅，就像衣服里的百搭款式一样，无论搭什么都凑合，但也都不是最佳。

买，就买最合适的。

煎、炒、炖、煮，四种烹饪方式适合的食材不同，对于锅的材质、性能等各方面的要求也有很大区别，这才是要分开选购的最主要原因。

- 煎锅 -

因为我平时烹饪习惯很少需要大火爆炒，所以煎锅反而成了我们家的主锅。

煎锅对于锅子的要求：

材质要绝对安全（这也是我对所有锅子的基本要求）。
不粘不粘不粘！做菜5分钟刷锅2小时这种事情我会告诉你？
抗造、好打理，咱买的是锅，不是菩萨。
博主一只手能举起！毕竟，我也不想天天做饭练成金刚麒麟臂啊~

光这几条就能排除市面上一大半的材质了，不锈钢粘锅、特佛龙涂层和陶瓷涂层不抗造，铸铁锅博主两只手举起都困难啊。这么排除下来，能选择的就很少了。所以最后我选的这款WOLL的蓝宝石煎锅。

Woll，德国品牌，在欧美市场和日本市场都有售卖，所以材质安全是没问题的。价格在TB双十一活动期间还是可以接受的。关键是真的特别不粘，博主用了2年整，至今除了炒大骨头导致的少量刮花以外没有啥大毛病，不粘效果仍然杠杠的。

博主还有一个备用的Lodge铸铁小煎锅，平时主要用来烤披萨、烤面包。

Lodge，美国百年品牌，价格十分亲民，23CM到手才小一百块，随便造，虽然不粘性能无法与WOLL媲美，但也可以无油煎蛋的哦。

Lodge还有一款带横纹的煎锅，家里喜欢煎牛排煎蔬菜什么的可以选这款，横纹不仅煎出来有好看的纹路，而且还有锁汁的作用哦，煎牛排嫩嫩滴~~

需要注意的是，铸铁锅没有涂层的话，不好打理，平常不用的话需要抹油养锅，不能长时间浸泡在水里，否则容易生锈。

- 炒锅 -

炒锅对于锅子的要求：

传热均匀，能经住大火炒。
不粘。
特别能抗造。

很多人买炒锅的时候都说要炒出来有锅气，我理解就是小时候吃大铁锅饭做出来的那种味道，要出来锅气，对锅的导热性能要求十分高。适合做餐具的材料中导热性能最好的是铜，但铜锅市面上并不常见，其次是铁锅。市面上的铁锅主要分为铸铁锅（生铁）和熟铁锅。铸铁锅太沉，做炒锅不太适合女生。

熟铁锅市面上品牌较杂，好点的有日本“极铁”，表面经过高温氧化处理，据说是不容易生锈，国内专柜和TB都可以买到，还有一个就是博主入手的deBuyer小蜜蜂基本款炒锅。

给你们省流量，没有拍图。

deBuyer，法国品牌，自称是90%的米其林餐厅后厨。我个人觉得，炒菜确实是好吃，不粘性能也算得上优良（前提是保养好了），也巨抗造，金属铲子和钢丝球都完全没问题。

缺点也很明显，因为熟铁的纯度非常高，极易生锈，就是放水里一两个小时就会生锈的那种，所以刚开始使用的时候，我真是操碎了心，每次用完都需要擦干净水，小火烘干，上油。保养比较费事，所以也不太适合炖煮，或者存放食物过夜。

- 炖锅 -

炖锅对于锅子的要求：

蓄热性能好，热得快凉得慢，即使冬天端上桌也能保证你整顿饭都能热乎乎的吃完。
不扑锅。
好看！不像炒锅不用露脸，炖锅经常是from oven to table（一锅到底），所以必须是颜值担当！

如果只需要做出来好吃不考虑颜值的话，高压锅也是不错的选择。如果对颜值有要求，铸铁锅是首选，其次是陶瓷锅，都是适合做炖锅的材质。

铸铁锅用来做炖锅的话需要选有珐琅涂层的，因为要长期接触水或者酸性食物，没有涂层会有生锈的问题。陶瓷锅一定要选能耐高温的（博主的锅都是要传代的，烧几年就裂了你让我怎么弄），以及无重金属析出的。

我几乎每周必煲汤，所以炖锅对于我来说十分重要。我最早入手的是这款Kdep的陶瓷锅，作为陶瓷锅来说它不算便宜。

Kdep是日本品牌，中国制造，即使在日本本土卖的也是made in China，不存在说中国和日本不同市场区别对待的问题，Kdep通过了日本严格的食安法，可以放心使用。

这款锅完全具备以上三点要求，蓄热好、不扑锅、颜值高，还可以做煲仔饭。一般说陶瓷锅传热性不好，但这款锅绝对是热得快，中小火一会儿就能煮开。

铸铁珐琅锅更适合炖菜，因为锁水性能优良。对于爱好烘培的人来说，铸铁锅还是做欧包的神器。

铸铁珐琅锅最有名的就是Le Creuset 和Staub，都是法国公司，Staub后来被双立人收购。这两家的锅体都是made in China，hebei，shijiazhuang，上釉是在法国完成。锅子贵也是贵在配色和设计上，所以像我家没见过世面的高级洗碗工问的“这么一坨废铁怎么能卖几千块钱”这种愚蠢的问题，我是不屑于回答的。

铸铁锅的珐琅涂层有黑珐琅和白珐琅两种，黑珐琅喜油，白珐琅喜水，白珐琅不耐脏，如果平时酱油给的重，最好还是选黑珐琅。

LC色彩柔美、轮廓圆润，Staub则用色沉稳、大气厚重。