2021年炒锅到底怎么选？值得选购的高性价比炒锅推荐/炒锅材质哪个好？铁锅、不粘锅推荐指南（5月更新）

2023-06-15 10:22:30

我是 @美锅队长，从结婚到现在，硬生生的被练成了合格的家庭煮夫。8年，8年，你知道我是怎么过的嘛？大大小小各种材质的炒锅用了不知多少，

我是 @美锅队长，从结婚到现在，硬生生的被练成了合格的家庭煮夫。

8年，8年，你知道我是怎么过的嘛？

大大小小各种材质的炒锅用了不知多少，被家人起了个外号：废锅（谐音：哥），从铁锅到不锈钢锅，再到合金不粘锅等等，多少个日夜在厨房里跟它们并肩作战，不敢说有业内人士那么的了解炒锅，起码对于选购炒锅经验还是有一点的。

本文原创首发于此，详细的介绍了关于选购炒锅一系列的知识点，可以帮助您更深的了解炒锅以及在选购炒锅时避免不必要的一些麻烦。

家庭煮夫不易，每一个赞都是对我这个家庭煮夫的认可，本文不定期更新，持续探索炒锅，看完文章，如还有疑问或者我有说的不对的地方，可以在评论区向我提问和探讨，我会在看到时，第一时间给予回复。

5月5日更新：增加抄作业展示位，不定期更新高性价比炒锅。

抄作业展示位（不定期更新三款高性价比炒锅......）

铁锅代表

❤ 炊大皇 C34D2（生铁锅）

到手价：129元

锅体厚底薄壁，受热均匀。
经过氮化防锈处理，耐腐蚀，不易生锈。
电胶木手柄，握感舒适，端锅省力。
平整锅底，电磁炉燃气灶都适用。
下沉式盖沿，与锅严丝合缝。
可立锅盖，节省厨房空间，干净卫生。

因其生铁的特性，在锅体重量上偏重，适合男士及不颠锅的女士使用，适用于日常炖煮食材。买回家后需开锅养锅。

❤ 美的 CJ32WOK102 （熟铁锅）

到手价：129元

立体旋压厚底薄壁锅体，受热均匀。
导热快，加热到200°C只需10秒。
高温渗氮工艺，不易生锈。
平整锅底，电磁炉燃气灶都适用。
可拆卸榉木握把，方便收纳。
增加副耳榉木把手，防烫易端拿。

锅体重量上，比生铁锅轻，适合女士及喜欢颠锅的主厨们使用，适用于日常爆炒食材。买回家需开锅养锅。

不粘锅代表

❤ 苏泊尔 EC30SP01 （铝合金不粘锅）

原价：119元

以铝合金为基材，受热均匀，导热快。
轻巧易拿，女士专属，单手颠锅不费力。
磁感应锅底，不挑炉灶。
不粘涂层，煎鱼不破皮，煎蛋玩漂移。
电胶木手柄，握感舒适，防烫隔热。

这款不粘锅小巧玲珑，极其适合女士使用。

不沾涂层炒锅最大的不足就是使用寿命上相对较短，平时使用切忌使用铁铲、钢丝球等硬物磕碰，导致涂层脱落。所以不粘锅适合不需要开锅养锅就能享受食材在锅内起飞漂移感觉的主厨们以及厨艺新手们，绝对让你爽到天际，拥有即时满足感。

本文目录：

一、为什么要选择一口好炒锅？
二、选购炒锅时的核心指标。
三、常用炒锅的各种材质以及选购推荐。
四、最后总结。

一、为什么要选择一口好炒锅？

炒锅，一个既接地气又有烟火气的厨具，作为烹饪美食的载体，它与我们每天的生活息息相关，一个完美的厨房怎能少了炒锅的存在，拥有一个好的炒锅，必将使您在烹饪、清洗上事半功倍，省时省力省心，但是就是这样一个简单的小厨具，在选择上却很讲究，因为它会使您有各种各样的问题和担心存在。

一口不粘不锈等好用的炒锅，对你或你的伴侣以及爸爸妈妈都会在烹饪时少了很多不必要的麻烦，让烹饪时不再是手忙脚乱、油烟满屋等，而是变成了一种享受。

下面这口陪了我8年的老锅，是我众多炒锅中没被我用废的老铁，这还是老婆在结婚的当年买的，它见证了我这个煮夫的成长，我对它爱护有加，勤加保养，它回馈给我的就是坚实耐用，毫不粘锅。

所以，要想做出美味的食物，不光需要一位烧的一手好菜的厨子，还得需要一口为你省时省心省力的炒锅。

二、选购炒锅时的核心指标

1、炒锅的功能

炒锅的功能分为有涂层和无涂层。

有涂层

有涂层的炒锅俗称不粘锅，不粘锅之所以不粘，是因为这些涂层材料具有良好的润滑性，摩擦系数小，表面张力较小，使其难以粘附物质。

但是这个功能一直是个争议的话题，争议的点就在有涂层的锅到底健不健康、安不安全。

结论就是有涂层的锅在日常生活环境下可以放心使用。

不懂时，被我玩坏的第1个涂层不粘锅

现在市面上有涂层的炒锅，都是使用了PTFE（聚四氟乙烯）制作的，商品名叫特氟龙，它是名副其实的“塑料王”，那么它到底安不安全？

首先特氟龙的化学结构相当稳定，危险性很低，350°C左右时开始分解，一般情况下正常烹饪不会达到350°C，切记不要忘记关火而干烧锅体，相比担心特氟龙，还是担心食物烧焦后的多环芳羟，它可是天然的致癌物。

这里建议使用不粘锅时，不要使用铁铲或其他坚硬物质，如果不小心刮破了涂层，还是换个锅吧。

如果你还是不放心的话，可以参考下央视官方生活圈的专家解释。

来源：CCTV节目官网
作者：生活圈栏目
链接：看下方卡片

[生活圈]圈友求助不粘锅涂层脱落还能用吗？

无涂层

无涂层锅基本上就是铁锅的代名词，通过物理隔离（开锅以及养锅形成的油膜）的方式，在锅内形成保护层，达到不粘的效果，还不容易生锈。

2、炒锅的大小

买炒锅不能随心就买，炒锅的大小也在你选择时需要考虑的一点，既不能买太大了也不能买太小了，要根据你家庭成员的多少，来挑选炒锅的大小。

市面上现在普遍的炒锅大小尺寸是30cm、32cm、34cm，这样的尺寸足够我们的家庭使用。

30cm适合2-3人的家庭。
32cm适合3-4人的家庭。
34cm适合3-5人的家庭。

3、炒锅适用的炉灶

一个萝卜一个坑，各种材质的炒锅也需要各种炉灶去搭配，各司其职，才能发挥它最大的价值。现在一般家庭使用的炉灶有燃气灶、煤气灶、电陶锅、电磁炉。那么你就要根据自己的家庭使用习惯来选择合适的炒锅，如果嫌麻烦，可以选择通用类型的炒锅。

三、常用炒锅的各种材质以及优缺点

常用炒锅都有哪些材质？
这些材质的优缺点有哪些？
哪些材质的炒锅不适合日常使用？

1、铁材质

铁锅主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。目前个人觉得铁锅是最安全健康的炒锅。
铁锅有生铁锅和熟铁锅之分，也叫铸铁锅和精铁锅。

生铁锅（又称铸铁锅）：就是含碳量比较高的铁水，通过模具，浇铸出一口铁锅。

熟铁锅（又称精铁锅）：就是像以前打铁匠们把烧红的铁块频繁的捶打，打薄之后，再次加工成锅型。现在，基本都是机器锻压，和人工捶打的道理是一样的。

生铁锅（优缺点）

优点：

生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。
生铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

缺点：

生铁锅的优点也是它的缺点，厚重的锅体使用起来比较费力，导热慢导致燃料的消耗加大。
生铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅和后期养锅没有处理好，锅体会生锈。

生铁锅推荐

❤ 爱仕达 WG8332QB

到手价：179元

锅体分量十足，厚底薄壁，受热均匀。
360°C氮化处理，耐腐蚀，不易生锈。
电胶木手柄及副耳搭配不锈钢扣片，不仅美观而且隔热防烫。
单层导磁锅底，电磁炉燃气灶都适用。
可立锅盖，节省厨房空间，干净卫生。

❤ 九阳 CF-CZH3407

到手价：159元

锅体厚实耐用，厚底薄壁，受热均匀。
全身氮化层处理，耐腐蚀，不易生锈。
电胶木手柄及副耳，端拿方便，隔热防烫。
导磁锅底，电磁炉燃气灶都适用。
可立锅盖，节省厨房空间，干净卫生。

熟铁锅（优缺点）

优点：

熟铁具有很好的延展性，韧性强，能把锅锻压的很薄，重量轻，耐摔打，不容易破裂。
锅体吸热快，可以大大节省燃料，适合爆炒食材，这也是为什么饭店大厨用熟铁锅的原因。

缺点：

由于锅体薄，导热快的特性，导致火的温度直接传递给食材，突出起来的高温，处理不好的话，会使食材糊掉。

熟铁锅推荐

❤ 苏泊尔 EC1232F03

到手价：199元

立体旋压厚底薄壁锅体，受热均匀。
锅身薄，重量轻，导热快。
高温渗氮工艺，不易生锈。
平整锅底，电磁炉燃气灶都适用。
电胶木握把及副耳把手，防烫易端拿。
锅沿翻边设计，使锅盖和锅沿无缝衔接，同时避免汤汁外溢挂至外锅壁。
可立式锅盖，节省空间，方便收纳。

❤ 阎铁匠章丘铁锅

到手价：229元

优质钢板为基材，手工锻打成型。
锅体厚度2mm，受热均匀，导热快。
锅体重量4斤左右，颠锅不费劲，端拿不吃力。
圆底锅型，只适用去明火炉灶。
价格上比其他的圆底手工锻打炒锅便宜的不是一点点。

其实，这种所谓的手工锻打炒锅是被炒作起来的，买是可以买的，但是价格高的前提下，我是不推荐购买的，不值当，正好这款价格优惠力度很大，送锅盖、铲勺、硅胶隔热把手等，故推荐给一些喜欢圆底手工锻打炒锅的人群参考，如果价格回调到高位，我立马不予推荐。

生铁锅和熟铁锅各有各的优点和缺点，生铁锅适合家用炖煮，熟铁锅适合家用爆炒，另外，他俩有个共同的地方，就是前期开锅和后期养锅处理得当后（懒得开锅的话，就叫商家帮你开好），随着时间都会不粘不锈，越用越顺手。

Tips：有很多人说用铁锅还有个好处是可以为人体补铁，这其实是一个谬论。

因为铁也分很多种，铁制炊具中的铁是原子状态的“单质铁”，即使在烧菜过程中有极少部分的铁渗透到食物中，也很难被人体吸收。能被人体吸收的铁，是离子状态的“二价铁”。所以通过铁锅炒菜来补铁效率不高。而且用铁锅烹调，会增加抗氧化物质的损失，反而得不偿失。

常见的补铁食材

2、铝合金材质（不粘锅）

以铝为基础添加一定量其他合金化元素的合金，是轻金属材料之一。
大部分的不粘锅采用的就是铝合金材质。

优点：

款式各种各样，颜值上比铁锅好看。
锅身重量轻，适合女性使用。
铝合金的导热性能好，从根本上来说更加的节省能源。

缺点：

长时间的烹饪的食材，容易焦糊，适合中小火的烹饪。
因涂层的原因，不可使用铁铲、清洁球等硬物烹饪及清洗，防止破坏涂层。
使用寿命因涂层的原因相比铁锅要短。

市面上不粘锅基本运用的是合金材质，因为合金材质轻盈的特性，比较受女性的青睐，价格上也不是很贵，只要日常使用多注意火力，不要去磕碰破坏涂层而减少其的使用寿命，它可以让你感受鸡蛋在锅内漂移的享受。

不粘锅推荐

❤ 炊大皇 CKN4634BF

到手价：119元

加厚锅身，厚底薄壁，匀热控油。
2.8斤左右的重量，2瓶半矿泉水的重量，轻巧易拿。
导磁感应锅底，不挑炉灶。
36μm不粘层，增加使用寿命。
电胶木手柄，握感舒适，防烫隔热。

❤ 九阳 CF-CLB3451D

到手价：119元

加厚锅身，厚底薄壁，受热均匀。
均匀控油，一勺油就能做好一道菜。
磁通复合锅底，适用各种炉灶。
电胶木手柄，握感舒适，防烫隔热。
凹型盖蒂设计，锅铲易拿放，干净卫生。

❤ 美的 CL32T1GR

到手价：129元

锅身厚底薄壁，受热均匀。
9.5cm加深锅身，随心翻炒。
多层导磁锅底，适用各种炉灶。
电胶木手柄，握感舒适，防烫隔热。
可立式锅盖，节省灶台空间，干净卫生。

❤ 爱仕达 CL32B3WG

到手价：159元

锅身厚底薄壁，受热均匀，增加导热和储热的能力。
2.8斤的重量（2瓶半矿泉水），女士轻松使用。
无铆钉设计，清洗无死角，更彻底。
锅内4档油量环，精确控油，健康烹饪。
多层导磁锅底，适用各种炉灶。
电胶木手柄，握感舒适，防烫隔热。
可立式锅盖，节省灶台空间，干净卫生。

Tips：麦饭石材质（合金材质的不粘锅）

近年来麦饭石材质炒锅比较火热，深受消费者喜爱，但是麦饭石炒锅就是个噱头。

我自己是个养鱼爱好者，我的鱼缸滤材中就有麦饭石，麦饭石属于火山岩类，是一种天然的硅酸盐矿物，它确实具有吸附性、溶解性、调节性、生物活性和矿化性等。它能吸附水中游离的金属离子。

但是麦饭石锅压根跟麦饭石不沾边，它只是一种普通的不粘锅，锅内的麦饭石花纹只是喷涂上去的涂层，而涂层只是不粘锅里普遍使用的特氟龙，所以不要被商家华丽的修饰蒙蔽双眼，如果你是颜值控，就是喜欢麦饭石的花纹，是可以买回家用的，优缺点可以参照铝合金不粘锅。

目前市场上受消费者喜爱并常用的大致就这2种材质的炒锅，还有几种材质的锅有其特定情况下的作用，但是不适宜作为我们日常炒锅使用。

纯铝炒锅：会与酸性物质起反应，长期使用，危害健康。
不锈钢炒锅：不锈钢炒锅以高颜值俘获人心，但是不锈钢导热系数小，升温降温慢，火力过大还会导致锅体发黄发黑，另外蜂窝涂层的不锈钢炒锅，和普通的涂层炒锅一样，但是因为蜂窝结构凹凸不平，处理不好粘锅粘到你怀疑人生，所以，不锈钢炒锅不适合日常使用，极难打理。
纯铜炒锅：铜在潮湿的环境中容易生成的碳酸氢氧化二铜和空气中氧化产生的氧化铜，二者都是有毒物质，长期使用，危害健康。
玻璃锅：导热性很差，极及粘锅，容易损坏。
珐琅锅：比较适合炖煮，不太符合日常炒菜需求。
钛合金炒锅：目前没有被大众接受，而且价格上比较贵。
石墨烯炒锅：新兴品类，得到的市场反馈很差。