正宗长沙臭豆腐和绍兴油炸臭豆腐配方技术视频学习教程

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今天我提供的油炸臭豆腐资料，主要包括绍兴和长沙两种口味，绍兴臭豆腐是我自己的配方，长沙臭豆腐是一个朋友提供的，长沙臭豆腐的配方我亲自测试过，口味是非常好的。

臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很流行的小吃。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮。

绍兴臭豆腐是有着丰富文化底蕴的浙江绍兴汉族民间休闲小吃，属于浙菜系。距今已有近千年的历史，其最风光的时代可追溯到清康熙年间，康熙皇帝一日在吃了王致和臭豆腐后豪情大发，挥笔题下“青方”二 字，使得臭豆腐立即名扬天下，据历史考证慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好，还将其列为御膳小菜。 臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，卤的制作方法极其复杂，不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制，没有几年的时间不敢称老卤或好卤，只能称为清卤，一坛好的卤水常常有二十以上的年头。
绍兴臭豆腐，最出名的是臭名远扬，本人秘方在基础上进行了改良，口味南北方人都适合。臭豆腐外酥内嫩，清咸奇鲜，味美，无以伦比，亦臭亦香的特色更，一经品尝，常令人欲罢不能，三日不知肉滋味。
这套正宗绍兴臭豆腐教学资料，包含臭豆腐全套生产工艺技术（技术资料包括了苋菜汁-臭卤的腌制技术的详细配制方法）技术资料内容详细，通俗易懂，从黄豆浸泡→磨浆→煮浆→点浆→上板翻板→划割→臭水浸泡→捞起沥干→油炸出成品。全部生产工艺流程（从磨浆开始到油炸）共3-5小时，一看就懂，一学就会！资料还详细介绍了臭卤水的腌制工艺、香料水制作等流程，很快就可以做出正宗的绍兴臭豆腐。
资料如下：

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长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，长沙当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。
这套资料里面，含臭卤水制作秘方（正宗长沙臭豆腐只有一种黑色的，也可以做黄色的），臭豆腐胚子的制作，汤汁、酱料配方，卤水配方不添加化学添加剂，全植物自然发酵而成，安全可靠，制作臭卤水的配料各个地方都可以买得到，是您开店、自用的不二选择。