炒锅购买攻略

一.什么是炒锅来自维基百科的定义炒锅是中国一种烹饪工具，为锅的一种，特征是顶部开口大以及圆底.中国北方食物（鲁菜为代表）多以炒菜为

一.什么是炒锅

来自维基百科的定义

炒锅是中国一种烹饪工具，为锅的一种，特征是顶部开口大以及圆底.
中国北方食物（鲁菜为代表）多以炒菜为主，故炒锅设计成有手抦以方便抛炒，多称其为山东锅或北平锅，而南方锅（广东为代表）多铆以双手提环，称之为双耳锅。
炒锅主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、炖、炸等其他不同的烹饪方法。
炒锅是大中华地区及东南亚的主要煮食工具。
也有的小型的炒锅被设计用作盛载食物，或在其下放置热源，使食物保温，如湘菜中的干锅，而在粤语地区称为鑊仔。

从定义可以确认以下几点：

• 炒锅的基本形状——想象一个倒立的雨伞伞面，区别于平底锅
• 炒锅手柄，根据南北差异，有手柄（北），以及双提环（南）

• 炒锅的用途：煎，炒，蒸，炖，炸，承载食物，食物保温。可能要用到其它辅助材料。基本上所有的菜式，都可以用炒锅解决。不信想想电视剧里的厨师，是不是经常掂着锅在炒？可谓是，“一锅在手，天下我有”。

二.为什么要购买炒锅

从炒锅的定义里，可以看到炒锅基本上能满足大多数的食材烹饪。除了蒸白饭，基本上所以你能想到的菜式都能做到。

那为什么还是有些人不愿意购买炒锅呢？比如说我，我就倾向于只买个电饭煲。

因为不会做饭啊！炒锅功能是多，但我只会“添加原料，打开开关，搅拌一番，坐等菜熟”。什么火候掌控；翻，掂的手势我统统不会啊！而且买了炒锅还要买个电磁炉或者装个煤气炉，简直多事。

曾经买过一次炒锅，结果发现炒的菜要么水煮，要么只会那几样，不想折腾。最后干脆只买个电饭煲了。

每次看到楼下停车场阿姨炒菜，我都不自觉过去看两眼，闻一闻。

隔壁房间飘来的菜香也是真香，看看自己寡淡的面条，气得我又点了份“香辣味”外卖。

炒锅是属于勇于折腾，会折腾，能用食欲战胜天赋与惰性的厨房必备物品。

三.一个好炒锅的自我修养

• 导热块且均匀。节省时间和燃料；在不破坏食材材质的前提下，展现食材的鲜美。
• 不粘
• 轻
• 不吸油，耗油更少
• 易清洁，无需多费功夫保养
• 少油烟
• 易使用，小白也能轻易上手
• 质量过硬，不会破锅，锅盖不会掉螺丝，手柄不烫手
• 通用电源，瓦斯炉，电磁炉，IH炉都可以。
• 便宜耐用，高性价比
• 使用寿命长
• 硬物也能炒

四.炒锅的选择要点

1.形状的选择

（1）北方锅

优点：翻炒容易，新手容易上手，像平底锅一样好用

缺点：如果锅内食物太多，不容易翻炒，且长时间手持容易使手腕感到疼痛。

（2）南方锅

优点：

锅底较北方锅浅，与食材接触面积较宽广，传热快。因此如果是要炸食物，推荐用这种。手的负担较北方锅小。

缺点：

双柄设计导致无法托起整个锅，因此只能单手或双手摇，注意烫手，以及摇的技巧。因此使用需要技巧

2.尺寸的选择

• 根据人数，瓦斯炉大小来选择合适的尺寸和重量
• 比常用平底锅大一些。
• 两人使用，平底锅口径一般在24～26cm，炒锅建议28～30cm，3～4人家庭则推荐33或更大口径。注意口径不要过大，因为如果使用瓦斯，可能占据另一个瓦斯（如果有的话）的位置。
• 锅太大，也可能导致传热慢，不易熟，费燃料；以及不好掂的问题。

3.材质的选择

(1)铁

优点：

• 价格实惠，，耐用
• 导热性好，大火烹调，坚硬食材的翻炒，稳定均匀导热，煮得快
• 蔬菜能快速煮熟且保持鲜脆口感，炒饭颗粒分明

缺点：

• 太重
• 容易生锈
• 容易吃油，有一种养锅：炒富含油脂的料理，锅面变得黑亮不易沾粘
• 注意正确清洁，保养

(2)钛金属

优点：

• 轻巧好拿，铁制品的2/3
• 抗锈，抗磨损，能力佳，保养简单
• 适用于不锈钢等较为坚硬的锅铲

缺点：

• 太贵

(3)不锈钢与铝合金的多层构造

优点：

• 多层次材质，不锈钢中包含高导热性铝制，受热块且受热均匀
• 表面有防沾粘涂层加工，只要少量油就可以轻松烹调，且易清洗。

缺点：

• 导热性，吃油度，耐用性不如铁锅，价格也更高
• 有涂层，注意保养，不然可能回掉涂层

4.手柄材质的选择

防止烫手，避免与锅身同材质。选择不导热材质，如天然木，耐热电木等。不然就要自己准备隔热手套了

5.加热方式的选择

燃气灶，红外线炉，电磁炉，电热炉，电陶炉等。

注意，电磁炉对于锅底较平使用效果最佳，底部较尖则会有导热慢的问题。

五.炒锅推荐

1.美的合金不粘炒锅

• 适用2-4人，0.9kg
• 喷漆表层，防刮耐磨
• 适配灶具：燃气灶，红外线炉，电磁炉，电热炉，电陶炉
• 受热均匀，导热快，轻油少烟
• 28cm直径，7.8cm深度
• 价位低于100，便宜

https://www.zhihu.com/video/1249508404914819072

2.苏泊尔supor不粘炒锅

• 铝合金材质，带涂层
• 直径30cm
• 适配灶具：电磁炉，卤素灶，电陶炉，煤气灶

https://www.zhihu.com/video/1249510851926298624

3.乐太Latim不粘锅炒锅

• 蜂窝底
• 左右双漏嘴
• 适配灶具：煤气灶，电磁炉，电陶炉，电热炉
• 锅口直径28cm，深9cm

https://www.zhihu.com/video/1249511203531350016

4.英国EWIWE炒锅不粘锅（强力推荐）

• 材质特殊：

• 可用锅铲，钢丝球
• 适配灶具：燃气灶，电磁炉，电炉，电陶炉，卤素炉
• 除了手柄，还有个环，厨房新手友好

https://www.zhihu.com/video/1249512123295911936

5.陈枝记传统铁锅

• 多种尺寸可选，30-36cm，适合4口及更多人家庭
• 两种款式，有耳和无耳款
• 熟铁，手工锻打，手柄为实木
• 适配灶具：燃气灶
• 开锅养锅后，无需涂层。越养越美。
• 适合高手，爱折腾的人
• 带保障服务：

https://www.zhihu.com/video/1249514659478577152

6.炊大皇不粘锅

• 口径34cm，深8.7cm
• 304不锈钢
• 适配灶具：煤气炉，卤素炉，电陶炉，电炉，电磁炉

https://www.zhihu.com/video/1249515938904899584

7.爱仕达ASD 不粘锅

• 304不锈钢，7层复合钢
• 高速光刻晶纹，蜂窝网文
• 可铁铲翻炒 电磁炉煤燃气通用锅盖可立
• 适配灶具：煤气灶，电磁炉，电陶炉，电热炉
• 口径30cm，深9.5cm

https://www.zhihu.com/video/1249516251007111168

8.德国BOREINE麦饭石炒锅

• 锅身加厚
• 口径28cm，深9.5cm
• 铝合金，麦饭石材质
• 适配灶具：电磁炉，煤气灶，电陶炉

9.德国康巴赫第三代炒锅

• 适用炉灶：煤气灶，电磁炉，电陶炉
• 材质：316不锈钢，5层复合材质
• 直径：32cm
• 蜂窝纹理

https://www.zhihu.com/video/1249520580632244224

10.阎铁匠 正宗章丘铁锅

• 多种尺寸可选，30-36cm
• 手工锻造铁锅

六.炒锅清洁与保养

铁锅注意养锅。

复合涂层锅可根据商品介绍，或询问商家。

复合涂层锅一般为不粘锅，使用注意，可看下图。

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