一文揭秘：蒸烤箱一体机7大内幕，新思路干货参考下

2023-06-13 21:31:56

当有些人还在为买蒸箱或者烤箱而冥思苦想的时候，蒸烤箱一体机就已经怦然问世了，十分引人注目。功能上，蒸烤箱一体机≥蒸箱+烤箱，除了

当有些人还在为买蒸箱或者烤箱而冥思苦想的时候，蒸烤箱一体机就已经怦然问世了，十分引人注目。功能上，蒸烤箱一体机≥蒸箱+烤箱，除了蒸菜和烘烤，蒸汽嫩烤也是一大亮点，加上很多实用的辅助功能，蒸烤箱一体机彻底在烹饪美食界火了起来。虽然深受大众喜爱，但毕竟国内家庭对其知之甚少，那么蒸烤箱一体机应该怎么选呢?

【前方预警5千字】内容提要：

一、蒸烤箱的概念

二、机型

1，嵌入式

2，台式

3，台嵌两用

三、容量

四、质量/配置

1，内腔

2，蒸汽

3，烘烤方式

4，防积水配置

五、功能

1，精准控温

2，温域

3，湿度控制

4，辅助功能

5，定时、预约、保温

六、服务

七、总结

一、蒸烤箱的概念

相比于单独的嵌入式烤箱或者嵌入式蒸箱，蒸烤箱一体机有两个好处，一个是节省空间，第二个是功能更为丰富。

1、节省空间

一个蒸烤箱一体机可以代替一个嵌入式烤箱以及一个嵌入式蒸箱，那样在收纳上就可以腾出不少的空间来，对于一些小户型精致公寓来说还是蛮实用的。

2、功能更多

除了烤箱的上下烘烤、蒸箱的高温蒸汽纯蒸之外，蒸烤箱一体机还具备了两者从未覆盖的功能领域，比如说蒸烤功能，可以在烘烤的同时加入蒸汽，让肉类的烤制变得鲜嫩，让面包的焙烤效果跟酥脆、成色更均匀。

而且蒸烤箱在一些便捷功能的设置上也较为人性化，童锁、定时这些就不说了，像风干、保温、发酵、组合烹饪也是蛮好用的。特别是组合烹饪，可以把几个模式订制在一起，先烘烤10分钟再纯蒸10分钟，个性DIY什么的最好玩了。

总结：目前来看，单独机器的优势已经越来越低了，随着一体机的专业性的赶超，在空间、价格上的相比又更为实惠的情况下，一体机是更为适合家用环境使用的。

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二、蒸烤箱的机型

市面上的蒸烤箱安装方式可分为：台式、嵌入式、台嵌两用。一般来讲，台式的价位在3K以内，高配款的接近4K以上，嵌入式的价位在5K以上，某些国际品牌因为某些原因甚至达到20K以上。

1、嵌入式

嵌入式需要搭配橱柜安装，如果装修前预留了刚好的空间，那么可以和厨房完美的融为一体，视觉效果更棒。嵌入式蒸烤箱是将橱柜台面做成凹字形，正好可以将蒸烤箱镶嵌进去；也可以安装在电器高柜、吧台、中岛台等位置中，把蒸烤箱的前面板与橱柜台面成一平面；

选择了嵌入式蒸烤箱一体机的小伙伴要注意开孔尺寸问题，如果你的橱柜还没做好在装修中，那就直接把意向机器的尺寸图给你的设计师或装修师傅，注意插座留的位置和散热空间。如果你的橱柜已经装修好了，那就要测量好自家的橱柜尺寸，对比意向机器的尺寸看是否合适，否则会面临橱柜重做的麻烦，导致时间成本和费用支出的叠加。

2、台式

台式蒸烤箱相对嵌入式来说，比较轻松；直接摆在台面上就行了，还能随意移动。皆因台式蒸烤箱体积十分小巧，摆放较为灵活，可以根据需要安置于厨房的任何位置，使用起来也很方便，功能程序简单，比较容易上手。台式蒸烤箱一体机摆放灵活性高，厨房里随便找个合适的位置插电即用。

3、台嵌两用

但对于一些没有定制橱柜需要的、精装房交楼的、刚需小户型的用户，台嵌两用的蒸烤箱就给这类用户提供更灵活的安装方式选择，可台嵌两用的蒸烤箱能完美匹配不同装修风格的厨房。除了选择台面安装、地柜安装、高柜安装、吊柜安装、置物架安装、挂墙安装之外，能实现台嵌两用的蒸烤箱的前提条件是：前置排气散热！前置排气不会对橱柜造成伤害，若是后置排气的，就别考虑了。

总结：如果追求一体化简约、新房装修，厨房翻新的，可以考虑嵌入式蒸烤箱。否则，建议还是入手台嵌两用会更加合适，综合性价比都比嵌入式要高，而且厨房的摆放方式更多样化。

三、蒸烤箱的容量选择

台式蒸烤箱一体机的容量一般都是36L以下，够3-4口之家使用，另外想提醒大家的是，就算一个人住想要容量小的，也不要考虑15L以下的，容量小内腔加热管与食物距离太近，容易焦糊。

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嵌入式蒸烤箱一体机的容量一般是50L以上，内腔更宽敞，一斤多的鱼能放俩，还是全须全尾的，蒸包子的话一层够放很多，东北大馒头9个左右，南方包子20个左右，空间大，面点充分舒展不至于紧挨黏在一起，家里来客人或者聚餐时压力小，丝毫不慌，多层同时烹饪节约时间和精力。

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四、蒸烤箱的质量/配置

1、内腔

蒸烤箱一体机是一个烹饪工具，内腔是直接接触到食物的，且要承受蒸、烤多种形式的侵蚀，所以内腔质量的稳定性和安全性是至关重要的。目前为止，无论是商用烤箱（带蒸汽功能的烤箱）还是家用的蒸烤箱一体机，绝大部分采用304不锈钢为内腔材质。304不锈钢的耐高温程度可达800度，并且有很高的耐腐蚀性，被广泛用于制作要求良好综合性能的食品设备、医疗机件，其耐腐蚀性和成型性具有相当权威的高度认可。

而最近蒸烤箱一体机有部分是搪瓷内腔的，其特点是易清洁。搪瓷内腔主要考虑底材材质和搪瓷硬度，无论怎样，搪瓷都是涂层的一种，搪瓷干粉目前的技术（国外最好）是无法在金属底材上完全覆盖的，水蒸气穿透搪瓷涂层渗入金属底材，就会有生锈和斑点的问题，加上热胀冷缩的原因，搪瓷内腔还存在瓷裂的风险。

在此声明立场，并没有敲定哪个材质是最好的，毕竟不同材料都有其优势，你可以选择实惠一点的不锈钢，也可以选择性能好一点的搪瓷，这并不是一个选择命题，达到自己预期和效果要求的，才是愉快的消费体验。

总结：基于用户群体的结构差异，靠谱的公司都会给到不同的产品让用户选择，因为研发产品的初衷是“回归于人”，比如：GRAM、Miele、daogrs、Midea等不同的蒸烤箱大品牌都会有不锈钢和搪瓷内胆两款蒸烤箱供客户选择，这也是一种对工业精神文化的深刻认知。

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2、蒸汽

蒸烤箱一体机的蒸汽发生形式也存在差异，主要分蒸腾式蒸汽和直喷式蒸汽。

蒸腾式蒸汽很好理解，就和我们传统的蒸笼一样，底部的清水加热沸腾产生蒸汽，食物就被蒸熟加热了。这种方式的好处就是加热效率高，蒸汽量大，坏处是蒸汽量无法控制，有时会偏大，食物表面和内腔积水较严重。

直喷式蒸汽的原理可以联想一下农业喷灌，通过高压将水流喷出，形成绵密的喷雾。蒸烤箱一体机同理，蒸汽发生器会先把清水高温加热，然后形成高压水蒸气通过特制管道喷发输送到内腔。这种蒸汽分子密度小，不会有食物积水的问题，内腔壁上的水雾也较细腻，清洁上轻松很多，而且可以根据食物需求调控蒸汽量的大小。

3、烘烤方式

蒸烤箱一体机的烤是通过加热管释放热量，形式有上下烤、后部热风烤、上烤+热风烤、上下烤+热风烤4种。专业烘焙师的需求选择上下烤+后部热风烤模式是最好的，国内家庭日用需求的话，用于加热饭菜、蒸海鲜蒸包子、烤鸡翅蛋挞面包类比较多，上烤+热风烤的模式是完全OK的。

蒸烤箱一体机的加热管也要注意，因为其带有“蒸”功能的属性，所以需要能耐得住蒸汽环境侵蚀的材料，目前蒸烤箱的发热管多采用不锈钢管、石英管及碳素钢三种；国内外大部分蒸烤箱、烤箱、均使用不锈钢作为发热管的材质，甚少使用质地较脆的石英管，其耐热耐用性都没有不锈钢强。另外，碳素钢的导热性最好，不过稳定性和耐用性还是不锈钢最好；310S不锈钢、840不锈钢都是主流蒸烤箱一体机的加热管材料，而310S不锈钢的耐腐蚀性高于840不锈钢。

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4、防积水配置

只要是带有蒸功能的，必定会有大量水蒸气，这些没有被排出的水蒸气会变成冷凝水残留在内腔，成为碍事的积水。解决办法主要是2种，一是蒸汽直排，加快蒸汽流动，二是底部辅助加热设计，通过蒸制的过程中，底部加热盘持续产生高温蒸发聚集的冷凝水，这样在蒸制结束后可以减少需要清理的积水。目前是Miele美诺、GRAM和Robam老板几个品牌有这样的防积水配置。

五、功能与配置

1、精准控温

以前的老式烤箱通过机械旋钮调整温度，类似于钟表，只能以刻度模糊观察所设置的温度。后来有了电子旋钮+触屏按钮的方式，可以较为精确的设置温度，一般是5度一调。而现在，很多蒸烤箱一体机都是智能触摸屏操作，可以5度一调甚至精确到一度一调，融入可独立上下控温的配置，对于烘焙来说是更有利的。

2、温域

蒸烤箱一体机的蒸和烤是不同的温域的，比如烤一般是40-230度，蒸一般是50-100度，有发酵、解冻、翻热、保温、低温蒸、普通蒸、高温蒸、低温烤、高温烤、蒸汽烤等不同的温域分类，温域越广，所涉及的烹饪方式更多样。目前是某些型号的蒸烤箱一体机，如Midea美的、GRAM、Panasonic松下等，温域可以达到蒸最高温110度，烤最高温2530度，更适合低温发酵和高温烤欧包这样的需求。

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在此说说我家那台GRAM T50蒸烤箱的个人使用感觉，32L容量，适合我家精装房，目前还不打算厨房重做橱柜，总体功能上照顾到我家5口人的“早中晚”。

操作面板容易清洁也快上手。镀银镜面的显示屏还能接受，主要能清楚的看到温度、时间、菜单等。

三层玻璃门板在安全性和保温性能方面都有比较好的表现，配合蒸烤箱的内部照明灯，可以清晰的观察到箱内食物的变化，我家皮娃总喜欢贴着额头看里面的烤物（额...不听劝，好奇，没办法。）

在尝试制作新菜式，或者新手烹饪的时候，透过柜门时刻关注食材变化，也是很有必要的。这款门板的主体采用透明面板，对新手来说是非常友好的设计。

内胆材质是不锈钢，使用过一段时间后，总体的抗氧化性、抗腐蚀性、抗变形能力都OK，我倒不担心潮湿环境里内胆发黄的问题。

我家特别喜欢用“蒸”来做食物，“纯蒸模式”实现110°C~230°C的宽幅蒸煮，搭配内置的双蒸汽加热系统，蒸排骨、做猪肘子、炖牛筋非常轻松，味道会比用高压锅浓厚、肉质保留率还算出色。

3、湿度控制

蒸烤箱一体机的蒸除了温度控制，还有一个湿度控制，也就是蒸汽排放量大小的控制，这也是蒸烤箱一体机区别于传统蒸箱的一个高端化表现，上面的“配置——蒸汽”一小段中有详细提到。家庭中不同的人群对食物的口感需求不同，比如小孩子和老人就需要湿度大一点的，软糯易消化，还不容易上火，而大人就更喜欢湿度低一点的，口感更香脆。

4、辅助功能

不同型号的蒸烤箱一体机辅助功能也有差异。比如一键面包功能，可以发酵+烘烤+保温一体，做吐司一类的食物简直太方便；还有多段功能叠加模式，任意功能组合使用，只需一次设定就能直接完成先蒸后烤等模式，不仅节省时间还让烹饪多样化了；自动菜单功能最常用，每一道菜单的时间温度都是预设好的，你要做的就是把弄好的食材放进蒸烤箱一体机内腔，然后选择菜单编号启动机器。

这些功能不是每一款蒸烤箱一体机都有，一般一键面包和功能叠加是某些国外高端款才有的，而自动菜单亦是有数量区分，如果机器还带有WIFI功能，那将是更智能化简单化的操作了。

5、定时、预约、保温

让食物按照设定的时间完成烹饪，能大大的便利生活，比如设置开始时间是早上7点，结束是半小时后，那么只要晚上提前准备好，早上就算赖床也能享受热乎乎的早餐了。

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六、服务

愉快的购物体验离不开一个好的服务态度，如果你有过十分令人恼火的购买经历，那一定不想再重演一遍了。像蒸烤箱一体机这种大件家电，售后问题肯定是重中之重，一是产品质量维修，二是产品使用问题。

产品质量维修要看质保，质保几年，是不是全国联保，是否涉及乡镇层级，是否能做到上门维修等，这些都应该在购买前咨询好。产品使用问题主要是机器的操作方面相关，而且要提前咨询是否有假期售后，万一你刚好是过年那几天用，企业却放假了，那岂不是找不到售后服务了。最后，产品没有绝对的优劣，适合自己需求的才是最好的。