商用厨房设计规划原则

合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则：1、厨房布局设计应满足用餐的需要。 2、严格掌握生熟分开，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生

合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则：

1、厨房布局设计应满足用餐的需要。 2、严格掌握生熟分开，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。3、生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程， 使路径分明。

4、厨房各功能区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各司 其职，分工合作。5、拥有合理的操作人员走动空间，便于厨师作业，视野开阔，方 便管理。

6、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使 厨师有一个舒适的工作环境。

7、符合厨房出产流程的原则.厨房的布局应该按收货.仓储 ，粗加工、切配、烹调，备餐 .出品（售卖），餐具回收等流程依次对设备进行适当的定位 ，只有这样才能保证厨房各工序运行的顺利进展，有效衔接，防止工作流程中的交叉错位，影响工作效率。

8、坚持生熟分开的原则。为了有效地防止食物加工过程中泛起交叉污染事故， 熟食物的加工要做到五专， 专人操纵.对即专用制作工具，用的蕴藏设备和专用的消毒举措措施、备。专设

9、冷热分开、 干湿分开的原则 。厨房中原料加工地点必需和烹调区域分开。由于烹调区域各式炉具披发出较高的温度.对在一定范围内摆放的生 、冷原材料都会产生影响.加速原材料变质的速度.影响冷藏设备 的散热，制冷功能。食物原料存放要求的差异较大，干湿度要求也各不相同干货、调 味 类 原料忌湿润，鲜活类原料忌干燥。

10、利便.安全的原则。厨房设备的布局.应该考虑利便清扫和 维修。厨房东要通道不应该小于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。外沿距离为30cm是最佳的人体站立空间。 排烟罩的内沿底边距离地面为180cm。这样的落差能够是污油顺利的 流到里面的污油盒里，方便清洗，保持卫生。