吃豆腐

吃豆腐，上海俚語解釋爲「占便宜」。何則？豆腐者，既白且嫩，營養好吃，惠而不貴也。有個古老故事，一個大富翁，考驗他的幾個寶貝兒子誰最會持

吃豆腐，上海俚語解釋爲「占便宜」。何則？豆腐者，既白且嫩，營養好吃，惠而不貴也。

有個古老故事，一個大富翁，考驗他的幾個寶貝兒子誰最會持家，每人發一兩金子，祇能用於吃，須一頓吃光。結果，僅小兒子做到了：他買了許多紅絨線和一塊豆腐，以絨線生火，燉豆腐吃。最終小兒子接了班。

小兒子的奢侈在老爹的眼裡成了務實，有意思。而豆腐的價值，確非阿堵物能衡量。豆腐美味，百姓愛，皇上也愛。一盤菠菜炒豆腐，西太后逃難，猶不忘此口；乾隆下江南，還賜了個「翡翠燴玉板」的漂亮名兒。古人褒揚豆腐的文字不少，蘇軾有曰：「脯青苔，炙青蒲。爛蒸鵝鴨乃瓠壺，煮豆作乳脂為酥。高燒油燭斟蜜酒，貧家百物初何有。」看來東坡先生肘子燉得好，吃豆腐也是行家裡手。

豆腐尊為中國美食的尤物，自漢朝始。我們吃豆腐這麼多年，賤嘗貴品，林林總總，烹法多矣。簡約的豆腐吃法，當屬白水煮豆腐：寒風中，寺廟裡，一口砂鍋，一塊豆腐，加清水滾開，撈起蘸醬油，就這麼吃。補充了蛋白質，又悟了道，適合失戀參禪者。費事的豆腐吃法，莫過於畏公豆腐：老母雞吊一鍋高湯，放入豆腐慢煨，俟湯汁將盡，豆腐成蜂窩狀，取出切塊，再與冬菇、筍片、火腿共燴。雞湯鮮味盡入豆腐，精華融身，焉得不美？

麻婆豆腐可謂豆腐族裡的「鳳姐」。《錦城竹枝詞百詠》有讚：「麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精。萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生。」陳麻婆人長得不好看，菜卻做得不同凡響，應算另類豆腐西施。川人愛麻婆，家家做，八仙過海，百人百味。烹製的過程也不麻煩：豆腐切丁，焯水瀝乾；豆瓣、豆豉、辣椒面炒香出紅油，入鮮湯、豆腐、醬油燒透，續加酥牛肉末、青蒜略燉。少頃，勾芡收汁，亮油起鍋，撒上花椒面，好看，香極！急不可耐，一勺下去，喝！麻得徹底、辣得痛快、燙得安逸。佐以小碟洗澡泡菜，連下三碗飯，面不改色。