天下一锅

  今天给大家介绍一部纪录片《天下一锅》，其详细的讲述了全国各地不同的火锅。第一集--北地  内蒙古大草原，环境恶劣，气候变化无常。

今天给大家介绍一部纪录片《天下一锅》，其详细的讲述了全国各地不同的火锅。

第一集--北地

内蒙古大草原，环境恶劣，气候变化无常。恶劣的环境下造就了朝鲁门这样的游牧民，赛马放牧彪悍奔放，不拘小节。就连他们的食物也是那么的随意粗狂。4-6年的羯羊，切成巴掌大小。从河里取结冻的冰块。羊肉放在锅中，冰块至于肉上。一口大锅，煮沸即可。如此简单，却又是那般鲜美。

如果说草原上的铁锅煮羊肉，展现的是游牧民族的粗犷，豪迈与简单那么四九城的铜锅涮羊肉突出的就是这个讲究。

簋街有这么一家店--“裕德孚”传承多年的老北京涮羊肉店。 讲究手工切肉，切出的羊肉厚度不到一毫米，见光即透，滚水焯烫，瞬间锁住鲜美 这刀功没有个一千斤羊肉打底是练不出来的。

羊讲究个根正苗红，肉也得精挑细选“大三叉”，肥瘦相间，抹在盘里半云半霞 “小三叉和磨裆”，肉质鲜美，粉嫩诱人。“黄瓜条”尤深到浅，浑然。



如果说裕德孚讲究的是传统，那么在十几公里外的“就三桌 ”代表的就是融合与创新。店主尚飞，把天南地北的食材，集中到一起。汤底借鉴鸳鸯锅即添加了麻辣的川渝底料，又保留了铜锅涮肉的清爽。深受年轻人的喜爱！

在北京与涮羊肉有这同等地位的就数羊蝎子了。蝎子李-最早卖羊蝎子的店，传承百年，以白汤为主。其羊蝎子泡水24个小时，每2小时换水泡出血水。又经过5小时炖煮专人烹制，才能保证汤美味鲜，肉质如初。汤料经过百年传承早已恰到好处。及时夏天吃也不会燥热不适。寒冬腊月觉对是那些吭骨头爱好者的绝佳去处。

 如果说涮羊肉讲究，那么爆肚绝对是有过之而不及的一种吃食文化。肚分牛四羊九，根据不同的部位分成十数种。爆肚的火候把控也是十分精细，厨师根据客人座位的远近，来选择出锅时间。为的是能让客人吃到最合适的口感。