板娘碎碎念 | 空气炸锅 vs 家用烤箱，怎么选

最近被问了太多这个问题，于是碎碎念又上线了～担心文章冗长没人看，先上【结论】。1 在原理，使用场景和使用方法上，空气炸锅和小烤箱都是

最近被问了太多这个问题，于是碎碎念又上线了～

担心文章冗长没人看，先上【结论】。

1 在原理，使用场景和使用方法上，空气炸锅和小烤箱都是不一样的。空气炸锅只能小部分（勉强代替）取代家用烤箱的作用，反之亦然。

2 如果只想在空炸和烤箱当中选一个购买，就先问一下自己主要用途是什么。

如果是烹饪和小点心为主，比如烤鸡，烤红薯，烤南瓜，烤蛋挞，复热面包，请毫不犹豫的选择空气炸锅。

如果是烘焙为主，比如做戚风蛋糕，做面包等，请选烤箱，并且建议选购至少30L以上容积的烤箱。

另外，相比烤箱，空气炸锅有两个我很喜欢的【优点】：

1 空气炸锅相对更省时间。

首先它几乎不用预热，烤箱预热的十几分钟，空炸有时候已经做完了要做的东西。

其次加热速度更快，烤箱和空炸都能做的产品，比如鸡翅，红薯，除去口感上的不同（后面会讲），空炸通常只需要大约一半的制作时间。

2 空气炸锅相对更好清洁。

空炸在制作过程中，油星飞溅的问题本身就相对更少，而且空炸的炸篮可以轻松单独取出。总体积也相对更小，对一些在意内部清洁的人来说，用空炸来制作烤肉之类的食物，更方便做后续清洁。

【空气炸锅的原理是什么？】

空气炸锅，是在一个密闭的小环境中（通常1.5-6L），靠底部加热板进行迅速加热，再靠顶部的大功率风扇进行“吹”，使得热风在内部形成循环。在层架的帮助下，食材可以360度接受到近200℃热风的洗礼，从而充分迅速的受热，达到类似油炸锅中“煎炸”的效果。（除了没有油）

【空气炸锅重要的指标是什么？】

安全性

和食物相关的产品，安全性能总是最重要的。包括用电安全，内在的涂层安全，甚至炸篮的取用是否有隐藏危险。这一点，我们购买者很难感知，选择大品牌的正规产品，是便捷的方式。

温度是否均匀

为了让食材均匀受热，需要热风的循环科学。通常品牌方会通过内在的一些设计，比如飞利浦和Bruno底部的海星形状设计，比如美的独特的炸篮设计，来提高产品的加热均匀度，这一点可以看一些靠谱的测评文章。

容积是否合适

我自己相对比较推荐的是3L左右的容积，这个容积大约可以容纳10个鸡翅或者5-6个蛋挞。再小有点不够用，再大对于家庭也没太多用途，反而增加用电和时间成本。

【空气炸锅最适合做什么？】

1 起酥类食物，比如蛋挞，苹果派，叉烧酥，等。

起酥类食物即使用烤箱做，我们也建议使用热风模式，用空炸的效果非常好。我们横向测评做蛋挞，明显时间更短，酥皮更酥更脆，蓬发的更高。

2 不是特别需要吸油的煎炸类食物，比如薯条，鸡翅，五花肉，牛肉干，掌中宝，等。

这一类的食物，用空炸炸出来的效果很好，比烤箱或者平底锅要酥脆很多，而且油少。如果喜欢薯条又不想摄入过多油脂，会是很好的选择。

3 块茎类食物，比如红薯，南瓜，土豆，栗子，甚至花生，年糕，等。

这一类的食物，用空炸制作，相比传统的烤箱而言，首先时间节省非常明显，其次出来的效果会更偏干脆，而非湿糯。

4 其他蔬菜类，比如烤茄子，韭菜，金针菇，蘑菇。

这一类的食物，可以用空炸制作，但是除非有特别减脂的需求，否则还是建议多加一点油，可以收获好吃的烤蔬菜，且没有油烟问题。

【不适合空气炸锅的食物】

1 因为空气炸锅没有油，如果是在煎炸的过程中需要吸收很多油，那就不适合，比如龙虾片，天妇罗，裹了很多面包糠的食物（这个用空炸可以成型但是口味会差些）

2 因为空气炸锅是小容量迅速升温，因此不适合本身为了烤箱设计的很多烘焙类配方。比如戚风，吐司，等。如果有专门为空炸设计的小蛋糕配方，可以一试，但风味可能会差些。

以上，希望可以帮到选择困难中的你～