蒸汽夹层锅原理是采用反工作压力蒸制
蒸汽夹层锅原理是采用反工作压力蒸制。通俗点说就是通过压缩气体通下锅内增加压力，预防水果罐头凸罐和跳盖，其安全操作规程剖析如下
蒸汽夹层锅原理是采用反工作压力蒸制。
通俗点说就是通过压缩气体通下锅内增加压力，预防水果罐头凸罐和跳盖，其安全操作规程剖析如下所示：因为压缩气体是欠佳导热体，更何况蒸气自身又具有一定的工作压力。
因此在除菌提温环节中，不必放入压缩气体，而仅需做到杀菌温度后位于隔热保温情况就可以。
在做完除菌后，减温制冷时，终止供货蒸气，将冷却循环水压进喷水管头。
因为锅中气温下降，蒸汽冷凝，进而锅内功减少选用压缩气体压力来补尝。
在杀菌消毒环节中，需要注意最开始排气管方法，从而泄汽，使蒸气商品流通。
也可以每过15到20min放空气一次，推动热交换器。
总而言之必须符合除菌要求的要求，按一定程序执行，杀菌温度高低，除菌压力的大小，除菌时间的变化和使用方法等都由水果罐头商品除菌加工工艺做出明确的规定。
那下面我们就来看看在使用蒸汽换热器蒸煮锅时要注意哪些方面呢？
1、加料前先要在蒸煮锅内加入少许自来水，开启底端闸阀，随后打开旁通阀，待锅身隔层里的强冷空气排尽后，关掉闸阀，当气压表表针升至蒸煮锅设置工作压力时，调定阀门，使之做到本机器设备所规定的卸压值后，全自动放空气，这时可关掉旁通阀终止送汽。
2、将蒸煮锅清洗整洁，资金投入原材料，应迟缓开启旁通阀，待原材料做到所规定的温度与设定的加热时间时，关掉旁通阀。
开启过滤阀，释放蒸气，使蒸煮锅内压强为零，立柱式蒸煮锅，可旋转主轴，使锅身歪斜，出入倒料。
到此，既进行一次作业
立柱式蒸煮锅
3、每开展一次作业，都应打开过滤阀，排出来锅身隔层里的泠冷凝水，如隔层里面的水过多，则应检查阻汽排水器是不是出现故障，以确保热交换器的正常进行，以防增加处理时间，危害功效。
4、为保持干净，每使用一次，既应清洗一次。
5、可倾式夹层锅在使用前应检查旋转位置润化是否良好，应先油杯里灌满润滑油脂并把涡轮增压、齿条的牙齿咬合处，引入适当润滑油脂
可倾蒸煮锅
6、终止进气口后，应先蒸煮锅火锅锅底的直嘴旋塞阀打开，排完剩水。
