豆腐乳的做法

快过年了，疫情又要回不了老家了。想吃妈妈做的豆腐乳，可是又吃不到。干脆自己做吧。凭借着小时候看妈妈做豆腐乳的记忆，开始了一波操

快过年了，疫情又要回不了老家了。想吃妈妈做的豆腐乳，可是又吃不到。干脆自己做吧。凭借着小时候看妈妈做豆腐乳的记忆，开始了一波操作。

买来豆腐，放着发酵等待长出白毛。最近看网上有不用发酵也能做的豆乳，表示接受无能。没有了发酵后的臭臭的香味的豆腐乳，怎么能有灵魂？怎么能叫豆腐乳呢？空有豆腐乳的形，没有豆腐乳的神，太不珍重豆腐乳了。

两个星期过后。豆腐长出了绵密的雪白可爱的绒毛。请教了资深人士，表示这个样子就可以做豆腐了。

找了小刀，把它切成豆腐乳该有的大小。这一步，感觉自己在切蛋糕。一刀下去，首先感受到的是软软的不受力气的菌丝层；然后是有点韧性又基本绵软的豆腐芯层，手感不要太好。

把切好的豆腐一块一块放进黄酒里面打个滚，浸泡一会。（小时候妈妈做应该没有这一步，时隔多年，已经忘记了）。看了网上说要过一遍高度白酒，也有的说不用。众说纷谈，没有定论。我单纯觉得豆腐有点干，怕下一步滚不上辣椒粉，就过了一下黄酒（别问我为什么不是高度白酒，问就是没有白酒）；

把被黄酒浸泡了几十秒的后的豆腐胚滚上各种调料混合成的秘制粉末，这一步等于给毛胚房装修。装修一下，就有内味了。至于什么调料，家里有的没的随便放就行了。只有一个要点：那就是千万别忘记放盐。而且是贼多贼多的盐。

滚上调料的就叫豆腐乳了。把它们整齐的码放在容器里面，这小菜不就妥了吗？哦，不，这小菜还没妥。装到容器后还要摆放好多天，让豆腐吸收调料的香味，让调料的味道与豆腐的臭香味融为一体，才能端上去开造。

干货全拿走，开店就………