不锈钢锅——当代最适合煎中药的锅

广州中医药大学第一附属医院梁文能副主任中药师表示，从古至今的医家都十分重视中药汤剂的煎煮方法，这是影响药效的重要环节。“工欲

广州中医药大学第一附属医院梁文能副主任中药师表示，从古至今的医家都十分重视中药汤剂的煎煮方法，这是影响药效的重要环节。“工欲善其事，必先利其器”，一口好锅就是煎药重要环节中的关键！

首先看看煎中药忌选用的3种锅：

忌用铁锅：铁的化学性质不稳定，煎煮过程中易与中药所含鞣质、油脂、生物碱、香豆素等多种成分发生化学变化，影响药效，甚至药液呈绿色、黑色，嗅涩、腥味。

忌用铝锅：不耐强酸、强碱，从 pH1～2或pH10的煎液中可检出铝离子，甚至加重某些因体内铝含量过高的疾病病情。

忌用铜锅：一般普通的铜锅，是由铜和锌所组成的合金，煎煮药液时可测出微量铜离子，而铜离子会促使中药中的不饱和碳链的油脂以及维生素A、C、D等成分发生氧化失去生物活性，而且可能会对黏膜产生刺激和毒性，所以一般的铜器不是理想的煎药器具。

再看看煎中药宜选用的4种锅：

宜用砂锅：传热均匀，化学性质稳定，水分蒸发量小。但亦具有孔隙和纹理多,易吸附各种药物成分而窜味的小缺点。

宜用陶瓷锅：不易糊锅，不会与中药有效成分起化学反应。便于清洗也不会留下药味 ,更具有保鲜功能，是良好的煎药器具。

宜用不锈钢锅：具有传热快、耐酸碱、耐腐蚀、使用寿命长等特点，是现代多功能中药煎煮装置的基础。

宜用紫铜锅：紫铜制作的紫铜锅是膏方制作常用的器具之一，作为铜单质，其熔点过千摄氏度，物理、化学性质较稳定，但缺点是价格较高。

最后看一下家庭和药房宜用的煎药设备：

家庭煎药宜用自动中药壶：有微型电子器件可监控自动煎药、防沸腾溢出、全自动保温、设有文火武火，除了可用于煎药，还可以用于烧开水、炖补品、煲汤等。但应注意的是，煎好药之后，不应使用保温功能，应该及时倒出药液，防止药液回吸。

医院药房煎药宜用全自动煎药机：可实现散装中药方剂依据处方 全自动泡药、煎药， 全自动包装、封装好的药袋上 全自动喷印患者姓名等信息，并对药渣进行留存备份。整个煎药过程全部环节均由全自动煎药机完成。可与医院HIS系统实现实时数据交互，实现对煎药的实时监控、批次查询、处方（已发和未发、异常处方）管理、留样管理。设备内置 药剂数字化管理系统可让药房管理者对药房所有信息实时掌握和管理。苏州信亨全自动煎药机容器材质是食品级不锈钢。