巧克力香蕉闪电泡芙
一. 巧克力香蕉奶油（提前一天做好）1. 将香蕉碾压成泥备用，将黑巧克力隔水融化备用，2. 将B搅匀，将A放入锅中煮到假沸（煮热也可以）冲入到B


一. 巧克力香蕉奶油（提前一天做好）

1. 将香蕉碾压成泥备用，将黑巧克力隔水融化备用，
2. 将B搅匀，将A放入锅中煮到假沸（煮热也可以）冲入到B中，边冲边搅拌，搅匀后再回锅煮，煮到浓稠冒大泡，边煮边搅拌，用软刮刀搅，液体在软刮刀上用手指划开，不相接，


3. 将英式淡奶酱用细网筛过筛，

4.巧克力与奶酱拌匀，在内部划圈，会很快的均匀，也不会起气泡
5. 最后与香蕉泥拌匀，放三能烤盘里面贴面冷藏备用


二. 闪电泡芙面糊

1. 将A烧开，沸腾后，离火，加入B快速压拌均匀后，再开小火，翻炒到锅底起一层薄薄的皮，离火，将面糊倒入缸中，用扁球打到50-55度
2. 高速打面糊，边打边加入蛋液，多次少量的加，打到倒三角状


3. （不垫垫子也可以）垫油纸也可以，用SN7151裱花嘴，挤长11cm,

4. 挤完后直接进炉，烘烤160/160度 30分钟
拉风门，关火焖20分钟，中间不开炉门

三. 巧克力淋面

1. 将黑巧克力隔热水融化
将A倒入锅中，加热煮沸，搅匀，
2. 加泡软的吉利丁搅匀，
3. 加镜面果胶搅匀
4. 加黑巧克力搅匀 用刮刀在底部划圈的手法，不要让面糊起太多气泡
5. 贴面冷藏降温备用， 降温到28度淋面

四. 组装
1. 将香蕉奶油打到顺滑，装裱花袋，
将泡芙底部用剪刀均匀扎3个洞，拿裱花袋挤，每个洞均匀挤上香蕉奶油

2. 将挤好馅料的泡芙冰箱急冻，淋面温度28-30度，将泡芙表面浸入到淋面液中，
温度太低的话让他坐温水热一下。


