蒸汽炸锅哪个牌子好？家用蒸汽炸锅品牌推荐 ♦️ 蒸汽炸锅选购指南
在介绍蒸汽炸锅之前，有一个知识点一定要提一下，那就是美拉德反应。原作者姓名：百度百科原出处：百度百科原文链接：https://baike.baidu.
在介绍蒸汽炸锅之前，有一个知识点一定要提一下，那就是美拉德反应。
- 原作者姓名：百度百科
- 原出处：百度百科
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美拉德反应亦称非酶棕色化反应，是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变。是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，故又称羰胺反应。[1]
正是因为美拉德反应的存在，烤/炸的意义才凸显出来。通过烤/炸的操作，生成的那些黑精成为诱人美食的源泉。
☕️加热的原理
加热的原理通常有4种，分别为热传导、热辐射、热对流及相变加热。
普通的空气炸锅，加热的原理以热对流为主、热辐射为辅。
- 原作者姓名：刘少伟
- 原出处：《空气炸锅真的可以让美食和身材两全吗》（食品与生活，2020-11-06）
- 原文链接：
空气炸锅的原理是利用热风的循环将密闭容器内的食物迅速加热成熟。
首先，使空气通过顶部烘烤装置快速加热，并通过大功率风扇将热空气在食物篮内部形成急速循环的热流；接下来，通过食物篮内侧部特制的纹路形成漩涡热流，使其全方位 360°接触食材表面，快速带走加热产生的水汽。由此在食品表面形成金黄酥脆的表层，达到煎炸的外观和口感。[2]
究其本质，空气炸锅其实就是一个小号的烤箱，只不过空气炸锅腔体内的受热更加均匀而已。
但是空气炸锅也有它自身的缺陷。那就是烤出来的食物比较干、没有水分，所以也被众多吃货吐槽没有油炸炸出来的好吃。
所以在蒸汽炸锅设计出来之前，很多巧手厨娘就想了很多办法锁住水分。比如在空气炸锅的底部加水，又比如用锡纸把食材包住用以锁住水分。
这样还是过于麻烦，现在好了，蒸汽炸锅的出现很好的解决了这个问题。它原理上和空气炸锅类似，但是会多配置一个补水盒，在热对流的时候形成水蒸气充斥腔体。一方面通过水蒸气让食材充分补水，烤出来的食物更加水嫩、好吃；另一方面，水蒸气在预冷的时候会产生相变加热，会让炸锅里的温度更加均匀，炸出来的食物更加可口。
所以相对于空气炸锅来说，蒸汽炸锅嫩炸出来的食物含有的水分更多，也更加好吃。
☕️蒸汽炸锅的使用优势
♨️相对于烤箱
- ♦️免预热，食物烹制的时间相对于烤箱来说要短了许多。
- ♦️大幅度减少了脂肪的含量，对健康更加有利。
- ♦️体积更加小巧，更加便于收纳。
- ♦️相对于烤箱功率更小，更加节能。
- ♦️基本都是不粘涂层，清洗也更加方便
♨️相对于空气炸锅
- ♦️炸出来的食物含有的水分更多，口感更嫩也更加好吃。
☕️哪些人更加适合
- 喜欢油炸食品的吃货。
- 注重食品健康的同学。
- 热爱美食且喜欢以不同方式烹饪的巧手厨娘。
☕️选购要点
选购蒸汽炸锅的时候，可以从水箱结构、容量、操控方式、烹饪能力及易用性五个方面进行考虑。
♨️水箱结构
⭐️水箱结构决定了两个非常重要的因素：
1、是否有利于蒸汽的生成。
2、是否有利于蒸汽充满整个腔体。
所以只有水箱结构设计合理，蒸汽才容易形成并且充斥整个腔体。
♨️容量
- ♦️单身贵族或者二人世界，2L以内的蒸汽炸锅就可以了。
- ♦️3-4人的小家庭，大约需要3L的蒸汽炸锅。
- ♦️4-5人的大家庭，可能需要4L的蒸汽炸锅才够。
- ♦️6L以上的大家庭或者是办小party，至少要5L以上的蒸汽炸锅才够使用。
♨️操控方式
操控方式主要分为机械式和触屏式两种。
- ♦️机械式的操控方式操作简单、容易上手，但是机械式的旋钮以及探头也决定了它的温度控制不够精准。
- ♦️触控式的优点就很明确了，温控精准、功能多样，温控、定时、预约及一键菜单这样的功能都可以搞定。但是劣势是操作略显复杂，有学习成本。
♨️烹饪能力
烹饪能力主要可以从预热长短、控温精准以及受热均匀三个方面评价。
- ♦️蒸汽炸锅和烤箱相比大部分都是免预热的，这很符合像我这样的速食主义者的需求。因为预热时间短/免预热，那么烹饪上花的时间也就越短。
- ♦️温度控制是食物能否可口的重要因素，温控越精准食材烹饪的效果越好，在这个方面电子式的温度控制优于机械式的。
- ♦️受热是否均匀同样是蒸汽炸锅的核心指标，食材受热越均匀烹饪出来的口感越好。在这里，有导风槽及海星底盘设计的蒸汽炸锅表现更好。
♨️易用性
易用性大体可以从方便清洁、可视化以及自主晃动三个方面进行评价。
- ♦️蒸汽炸锅用完以后越容易清洁，那么使用起来必然是更加方便的。在这个方面，配备一体式不粘涂层以及隔油架的蒸汽炸锅表现会更好。
- ♦️如果有可视化窗口，一方面可以避免食物烤糊而不知情，另一方面看着食物慢慢变熟的过程也颇为享受。
- ♦️如果有自主晃动功能，那么蒸汽炸锅就可以替代手动晃动，让食物的受热充分且均匀。
☕️下面的这三款蒸汽炸锅，值得推荐
⭐宜盾普蒸汽炸多功能料理锅
把宜盾普EDC-ZG1放在最前面，是因为它的性能指标确实非常棒。
作为蒸汽炸锅来说：
- ♦️它拥有180ml的可拆卸水箱，接水非常方便。通过自动引流将水箱中的水引流至超声波雾化，并加热形成水蒸气充斥腔体。让食材在充分受热均匀的情况下锁住水分，口感自然也就更嫩一些。
- ♦️5L超大容量，炸一只整鸡都没有问题，即使办一个小型party也绰绰有余。
- ♦️电子式操控方式，温度控制非常精准，因此烹饪出来的食物也更加可口。80℃-200℃的温度区域，满足了美拉德反应所需的温度区间，因此金黄的颜色和诱人的味道也一定可以出现。
- ♦️特有的蒸汽热洗方式，让腔体内的油渍融化后和水一起流入接油盒，这样大部分油渍都被自清洁了。再加上腔体内使用了水性不粘锅涂层，因此清洁起来特别容易。
- ♦️可视化天窗的设计，在烹饪的过程中可以看到食物慢慢变熟，真的是一件幸福的事情
- ♦️27°微仰大屏，在使用的时候不用弯腰按键，非常贴心。
- ♦️内置8大智能菜单，让厨房小白不需要了解太多也可以做出来好吃的美食。
你以为这样就结束了？不。它还可以作为空气炸锅使用，它拥有4D热风循环系统，热对流的穿透能力很强，炸出来的东西更像油炸一样，非常好吃。
这样就结束了么？还没有。
它还配备火锅盘、蒸盘、煎盘、六圆盘，所以烹饪的领域不仅仅局限于炸。 它还可以煎、蒸、炖、焖、煮，几乎所有的烹饪领域都可以应对，所以从这个角度来说，它也是一个不折不扣的多功能锅。特别是充当火锅使用的时候，发热盘+发热管的双发热模式可以让加热速度提升30%，发热的速度会很快，不一会儿火锅里就热气腾腾了。
所以这个锅在手，大部分烹饪都可以通过它完成，确实非常方便。
⭐苏泊尔KD20D812
- ♦️2L小容量，非常适合二人世界中的小情侣或者是独居的单身贵族使用。
- ♦️液晶触控，电子式设计可以把温度控制的更加精准，让食材的受热也更加合理，自然烹饪效果也就更好了。
- ♦️螺旋360°循环加热较360°热风循环性能又有了提升，让对流加热的效果更加明显，让食材受热更加均匀、口感更好，可以做出极具风味的食物。
- ♦️不粘炸篮设计。清洗十分方便，放在水龙头下简单的冲一冲、擦一擦就可以了，真是懒人必备。
- ♦️蒸汽加热+智能菜谱。蒸汽加热用到了相变加热，加热效率更高更均匀。智能菜谱对于厨房小白来说十分友好，无须了解太多就可以做出一桌好菜。
⭐美的MF-KZ30P206
这是一款典型的蒸汽炸锅。
- ♦️3L容量对于单身贵族或者二人世界都绰绰有余，对于三口之家其实也基本满足。
- ♦️电脑数控设计，可以把温度控制的更加精准，食材的受热也更加合理，烹饪效果自然也就更好了。
- ♦️360°循环加热。可以有效的利用热对流的能量，使食材受热更加均匀，口感更好。
- ♦️不粘涂层。放在水龙头下简单的冲一冲、擦一擦就可以了，清洗十分方便，真是懒人必备。
- ♦️空气炸锅最大的优势是低油，这款同样可以减少90%的油脂使用。
- ♦️预设菜单。对于厨房小白来说十分友好，无需了解太多就可以做出很多美味佳肴。
- ♦️补水仓的设计。一方面增加了相变加热，让加热更加均匀。另一方面有水蒸气的参与，可以让食物炸出来更加水嫩，更加好吃。
从外观来看，这款空气炸锅酷似一个小机器人，非常有趣。
从烤箱到空气炸锅、到蒸汽炸锅、到空气炸烤箱、到具备蒸汽炸的多功能锅，随着技术的进步食材的烹饪越来越方便、顺手，做出来的食物也越来越好吃。
有了蒸汽炸锅之后，再也不用往空气炸锅里加水或者用锡纸包裹来锁住水分了。
现在甚至还有蒸汽炸锅+多功能锅的结合体，烹饪起来真的是太方便了。
不得不感叹，科技对吃货来说这的是越来越友好了。
